El madrileño Dabiz Muñoz ha ganado 3 años consecutivos el premio al mejor chef del mundo y cada reconocimiento parece alimentar en él una ambición que le sirve de motor para seguirse superando. Algo que precisamente quiere conseguir con su nuevo DiverXO: superarse y abrir el que, en sus palabras, será «el mejor restaurante del mundo».
Parece una cuestión de coherencia: el mejor chef del mundo estando al frente del mejor restaurante del mundo. Y, aunque la ambición de este madrileño pueda parecer desmedida, su trayectoria le avala: DiverXO ya fue reconocido por la prestigiosa lista británica The World’s 50 Best Restaurants como el cuarto mejor restaurante del mundo en 2022.
La ubicación elegida para este nuevo DiverXO es la urbanización La Finca (Pozuelo de Alarcón), propiedad de la familia García Cereceda. Allí se instalará tras haber abandonado los bajos del hotel NH Eurobuilding. Según informó en su momento UniverXO, «va a ser como una casa integrada dentro de un bosquecito, un entorno bastante idílico«.
¿Cuándo abrirá el nuevo DiverXO?
En cuanto a la apertura del restaurante –el más caro de España en 2022–, aunque inicialmente estaba prevista entre febrero y mayo de este año, ahora está fijada para 2025. La inversión total, según ha señalado el chef, es de entre 12 y 14 millones de euros.
El propio Muñoz se ha referido a ello en el marco de la celebración de Madrid Fusión, donde también ha explicado que está preparando la apertura de un StreetXO en Dubái.
La XXII Cumbre Internacional de Gastronomía ha sido, por cierto, una fuente de alegrías para Madrid. Quinqué, un restaurante de Chamartín, se ha hecho con el título a mejor croqueta de jamón de España y Santerra con el de mejores patatas bravas tradicionales de nuestro país.