Depuis que le marché de San Miguel a été sauvé, rénové et transformé en attraction touristique il y a 10 ans, le reste des marchés de Madrid a suivi le mouvement, transformant les étals qui vendent de la nourriture en ceux qui la préparent.
Demander le prix d’un kilo quand on vous donne votre tour n’a pas disparu, mais c’est devenu un acte minoritaire dans les quartiers les plus embourgeoisés. Les propriétaires de ces échoppes se sont donc réinventés ou ont fermé pour laisser la place à de nouveaux commerces gastronomiques. C’est ainsi qu’ils se sont ouverts à la street food internationale, comme Yokaloka au Mercado de Antón Martín, ou à des propositions risquées et plus difficiles à définir, comme Batch au Mercado de Vallehermoso.
Marché de Vallehermoso
L’ombre de Tripea (le meilleur étal du marché de Madrid) peut sembler longue, mais dans son ombre poussent des projets gastronomiques très intéressants. Nous avons rédigéun article dans lequel nous compilons nos étals préférés dans le marché lui-même. Outre Tripea et sa cuisine fusion avec le Pérou qui se profile à l’horizon, vous trouverez des pierogi (nourriture typiquement polonaise), les currys épicés de Kitchen 154 ou le pastrami de Craft 19. Un lieu de séjour et de vie.
📍 Calle de Vallehermoso, 36 (Arapiles)
Marché Antón Martín
Aller manger au Mercado de Antón Martín, c’est comme ouvrir son livre préféré à une page au hasard. Ce que vous trouverez à ce moment-là sera bon. Antón Martín est un marché que nous avons défini il y a quelques années comme un haut lieu de la gastronomie. Ce n’est pas en vain qu’on y trouve des stands de nourriture tels que Doppelgänger (nous sommes fatigués de le recommander), Asian Army (il n’y a personne qui vous offre autant de choses, si différentes et si authentiques, pour si peu) ou Cafés Tornasol (oui, une autre spécialité de café). Arriver, manger et revenir. Et on recommence
📍 Isabel, 5 (Antón Martín).
Marché de Mostenses
Ce n’est pas le plus beau, et il n’a pas besoin de l’être. Entrer ici, c’est le bonheur, l’agitation, acheter un pain de yucca et continuer à flâner d’étal en étal jusqu’à ce que vous commandiez votre portrait à l’huile (je suis sérieux).
Réputée pour ses restaurants péruviens (La Sarita, El Tinkuy, Restaurante Lily, Cevichería Mi Perú…), elle cache des perles d’autres cuisines internationales, comme le Shanghai Lao Shengjian (spécialisé dans les baos fraîchement préparés) ou le traditionnel et incontournable Bar El Rincón.
📍 Plaza de los Mostenses, 1 (Centre)
Marché Tirso de Molina
Le marché Tirso de Molina est devenu le centre de loisirs de la Puerta del Ángel et, tant à l’intérieur qu’autour de la place où il se trouve, des restaurants ont fait leur apparition, ce qui justifie sans aucun doute une visite dans ce quartier situé de l’autre côté de la rivière Manzanares. Les charmes de ce marché municipal ont même atteint le journal anglais The Guardian, qui le définit comme l’un des meilleurs de la ville.
Vous ne pouvez pas partir sans un pain ou une pizza de PanDomé et, si Noël approche, son Panettone – bien qu’il soit généralement en rupture de stock. Le restaurant végétalien et le stand de paella à l’entrée principale sont d’autres incontournables.
📍 Calle de Doña Urraca, 15 (Puerta del Ángel).
Marché de San Antón
Le bâtiment original du Mercado de San Antón datait du XIXe siècle, mais il a été démoli en 2011, reconstruit et rénové à nouveau en 2021. Aujourd’hui, dans sa version plus contemporaine, il est divisé en trois étages avec un puits de lumière central qui fonctionne comme un énorme collecteur d’énergie photovoltaïque.
Cette transformation en marché gastronomique ne m’a pas fait perdre l’habitude de commander du poulet à la Pollería Ailan, qui a survécu aux transformations du lieu pendant 34 ans, ou à la charcuterie d’Octavio, l’un des meilleurs endroits pour acheter du fromage à Madrid.
En montant les escaliers jusqu’au premier étage, il est difficile de poursuivre la promenade sans s’arrêter pour boire un verre à la Taberna La Ancha ou manger l’un des hamburgers les plus primés de la ville, Juanchos BBQ, ou un bon steak à La Manuela steakhouse.
📍 Calle de Augusto Figueroa, 24 (Chueca)
Marché Chamberí
En avril 2016, ce marché est devenu l’un des pionniers à Madrid en transformant certains de ses stands en espaces gastronomiques. Il abrite désormais 8 restaurants contemporains et des stands de nourriture offrant quelque chose pour tous les goûts.
Parmi les différents stands gastro du marché Chamberí, on peut citer Juancho’s BBQ, dont le restaurant de hamburgers du marché a été le premier des 7 que l’on trouve aujourd’hui dans la ville. Un autre des stands les plus intéressants est celui de Sake-ria, un restaurant japonais qui est un pionnier dans la capitale pour ce qui est d’associer ses plats au saké. On trouve également des établissements comme La Virgen 154, une collaboration unique entre Cervezas La Virgen et K154, ou la boulangerie Juan Sanz, avec ses irrésistibles produits fraîchement sortis du four.
📍 Calle de Alonso Cano, 10 (Ríos Rosas)
Marché de Prosperidad
Depuis 1954, ce marché municipal et alimentaire est le point de rencontre et de consommation des habitants du quartier du même nom. Il compte 32 stands proposant une grande variété de produits frais. En 2015, après une rénovation complète, le marché a rouvert ses portes avec des installations complètement modernisées, en éliminant les barrières architecturales et en obtenant une nouvelle disposition beaucoup plus attrayante pour le public.
En plus de faire du shopping, vous aurez l’occasion de goûter aux différents stands gastronomiques où vous trouverez des saveurs de différentes cuisines du monde. Ces stands proposent à la fois des plats traditionnels et des créations culinaires innovantes, à partir d’ingrédients frais provenant du marché lui-même. Parmi les délices que vous pourrez déguster, citons les pâtes de Casa Vecchia, l’authentique cuisine vietnamienne de Nem Nem, le poisson frais de Ceviches & Wok et les plats de riz de Paellamar.
📍 Calle de López de Hoyos, 81 (Prosperidad)
Marché de San Miguel
Il s’agit probablement du marché gastronomique le plus connu de Madrid. En témoigne le va-et-vient constant de personnes que l’on peut voir à travers ses vitrines à toute heure de la journée et pratiquement tous les jours de l’année. Comme c’est souvent le cas, sa popularité ne peut être attribuée à un seul facteur : son histoire plus que centenaire, son emplacement à quelques mètres de la Plaza Mayor et, bien sûr, son offre gastronomique de qualité pourraient être trois raisons fondamentales de son succès.
Cette offre gastronomique est divisée en stands de boissons (Pinkleton & Wine, El 19 de San Miguel), de café (Rocambolesc), de nourriture (divers stands du groupe Arzábal, Crab Crab Crab, Prrimital) et de sucreries (Madreamiga). Une sélection qui vous fera revenir plus d’une fois car vous voudrez tout essayer.
📍 Plaza de San Miguel, s/n (Centre)
Marché de San Ildefonso
Le Mercado de San Ildefonso se définit comme un marché d’alimentation de rue: à l’image de ceux que l’on trouve dans des villes comme Londres, New York, Singapour ou Bangkok, cet espace gastronomique est conçu dans le prolongement de la rue où il se trouve : Fuencarral.
Il compte 16 stands qui, aussi cliché que cela puisse paraître, constituent un voyage à travers différentes traditions culinaires du monde entier : péruvienne, vénézuélienne, américaine, espagnole, argentine… Sans oublier la cuisine coréenne : l ‘étal d’Akma Korean Kitchen est l’un des plats incontournables que nous vous recommandons de goûter si vous vous rendez sur un marché pour manger.
📍 Calle Fuencarral, 57 (Malasaña/Chueca)
San Fernando
Le Mercado de San Fernando, populairement connu sous le nom de Mercado de Lavapiés, est un exemple clair (ou, du moins, le plus frappant) de la façon dont les marchés alimentaires sont aujourd’hui bien plus que de simples lieux où faire ses courses hebdomadaires.
Entre les primeurs, les poissonniers et les bouchers, on trouve plusieurs pharmacies, des librairies, un salon de coiffure, un atelier de réparation de vêtements, un stand de poterie de créateurs et même un studio de manucure et un atelier de teinture naturelle de vêtements. Mais ce n’est pas tout : le centre de santé Lavapiés est situé dans le même bâtiment. Vous allez chez le médecin pour une gastro-entérite et, sans mettre les pieds dans la rue, vous pouvez acheter du sérum oral, un bouillon de poule et aller chez Sussan, la couturière du marché, pour qu’elle vous borde le pantalon.
Si le médecin vous a donné le feu vert et que vous êtes sain et sauf, vous pouvez vous arrêter dans l’un des nombreux bars et fêter l’événement autour d’une bière fraîche et d’un bon repas. Le Mercado de San Fernando propose une grande variété d’étals de dégustation de toutes sortes, en provenance du monde entier.
Des bars à l’ambiance espagnole proposant des recettes traditionnelles, mais aussi des paellas de Valence, du cidre des Asturies ou des mojos des îles Canaries ; ainsi que des restaurants aux gastronomies aussi variées que le péruvien, le portugais, le mexicain, le japonais, le grec, l’allemand, le chilien ? Un marché international qui reflète l’essence de son lieu de résidence, Lavapiés : le quartier le plus multiculturel de Madrid.
📍 Calle de Embajadores, 41 (Lavapiés).
Cet article a été rédigé par Isabel Nieto, Javi Bisbal, Miguel Sánchez, Alberto del Castillo, Lucía Mos et Elena Francés.