Tra le migliori pasticcerie di Madrid si distinguono due aspetti: quelle centenarie (che sono anche bonboniere o pasticcerie con ricette tradizionali) e, dall’altro lato, quelle molto nuove e più sperimentali che tendono a concentrarsi su un unico prodotto.
L’identità dolciaria qui non si è indebolita nonostante la forte influenza dei nostri vicini peninsulari – i dolci portoghesi sono a dir poco abbondanti – e dei francesi, sempre più raffinati; al contrario, negli ultimi anni si è rafforzata, anche grazie a concorsi, associazioni e al fiorire di nuove pasticcerie a Madrid.
1. Balbisiana
Paula Babiano, fondatrice della pasticceria Balbisiana, ha affiancato la sua carriera di avvocato al suo blog di pasticceria per un po’ di tempo, finché non le è stata commissionata una torta dal Gruppo Larrumba: il suo hobby è diventato così una professione. Le sue torte sono un successo sia di persona che su Instagram: è stata una pioniera nella vendita di torte online e su commissione. Anche se il suo negozio fisico merita una visita, è un caffè degno di un film di Wes Anderson.
Ubicazione:varie località.
2. Patisserie Nunos
Da Nunos tutto è fatto a mano, ma se c’è una cosa per cui è conosciuta è che vende roscones de Reyes tutto l’anno, nei più svariati gusti, ripieni e dimensioni. José Fernández Ramos, proprietario di questa pasticceria madrilena, è anche un maestro ed esperto cioccolatiere, capace di creare fantasie come un set di scacchi o un albero di Natale al cacao. Senza dubbio, questa è una pasticceria dove lo spirito natalizio è presente 365 giorni all’anno.
Ubicazione: Calle de Narváez, 63 (Retiro)
3. La Duquesita
La Duquesita è un’istituzione della pasticceria madrilena che è riuscita a reinventarsi nel corso degli anni. Al timone delle sue ricette c’è Oriol Balaguer, che, tra i vari riconoscimenti, è stato nominato Miglior Pasticcere dall’Accademia Internazionale di Gastronomia 2018. E qui si possono trovare, oltre a tutte le prelibatezze al cioccolato, i barquillos madrileños, un classico della tradizione che sta cadendo nell’oblio. Dal 1914, i loro dessert e dolci artigianali sono una specialità da non perdere.
Ubicazione: Calle de Fernando VI, 2 (Salesas)
4. Panificio Motteau
La meringa di Motteau è un capolavoro, ma le crostate al limone sono le vere star delle loro creazioni. Juan Manuel D’Alessandro è il pasticcere argentino responsabile dell’ aggiunta del dulce de leche a quasi tutti i dolci che vende, come marchio di fabbrica e come richiamo alla sua terra d’origine.
Indirizzo: Calle de San Pedro, 9 (Centro)
5. Moulin Chocolat
Lo chef Ricardo Vélez, uno dei pasticceri più premiati, è responsabile delle ricette del Moulin Chocolat e anche di altre istituzioni dolciarie come la Chocolatería San Ginés o la pasticceria del famoso ristorante Lhardy. Qui si segue la tradizione francese della pasticceria e del cioccolato, ma le torrijas, i roscones e altri dolci tipici ne fanno una pasticceria versatile. Regalare cioccolatini da qui è un successo sicuro.
Indirizzo: calle de Alcalá, 77 (quartiere di Salamanca)
6. Estela Hojaldre
Estela Hojaldre è una pasticceria specializzata in pasta sfoglia della Cantabria – la chiave è il burro locale – e questa ricchezza di dolci si può gustare nel quartiere Las Letras di Madrid. I dolci più popolari di questa pasticceria sono le millefoglie di meringa, un classico della pasticceria spagnola. Qui, però, tutto ciò che ha una base di pasta sfoglia è un successo, nel caso in cui il nome lasciasse qualche dubbio (si vedano le palmeras al cioccolato).
Ubicazione:Plaza Jesús, 5 (Las Letras)
7. Celicioso
Dal 2012 Celicioso è una delle principali pasticcerie senza glutine di Madrid. I dolci in stile americano sono il loro forte: brownies, muffin, cheesecake sono sempre preparati con ingredienti naturali. Oltre a essere una chiara opzione per i celiaci golosi, hanno un forte impegno per la sostenibilità e dichiarano di aver ridotto la loro impronta di carbonio. La cucina è salata, incentrata su piatti sani e vegetariani.
Ubicazione: varie sedi.
8. Maison Kayser
A volte non è facile trovare un croissant originale a Madrid, ma alla Maison Kayser sono croccanti proprio come quelli di Parigi. Erik Kayser, panettiere e critico gastronomico francese, ha portato in Spagna il meglio della pasticceria francese dopo il successo ottenuto nel suo paese. Macarons, pain au chocolat e persino la versione francese della torta del dodicesimo re, la galette des rois, sono popolari qui come a New York, Tokyo, Hong Kong e in Messico, dove si sono anche espansi.
Ubicazione: varie sedi
9. La Pajarita
La Pajarita è la storia vivente di Madrid, anche se non rientra nella definizione di pasticceria: è un negozio di dolci e confetteria, che non poteva mancare in questo elenco. Quando aprì nel 1852, non aveva nemmeno un nome, non era nemmeno in voga all’epoca, e fu lo scrittore Miguel de Unamuno a suggerire il nome a Vicente Hijós Palacio – comproprietario insieme a Lorenza Aznárez – che ispirò anche la zarzuela La Pajarita. Ed è proprio dopo aver acquistato qui i leggendari dolci alla violetta che il presidente del Consiglio dei Ministri, José Canalejas, fu assassinato nel 1912.
Il loro stabilimento di Puerta del Sol ha chiuso nel 1991 perché l’edificio era in rovina, ma continua a vendere cioccolatini e altre cose in Calle de Villanueva ed è ancora gestito dalla stessa famiglia.
Ubicazione:Calle de Villanueva, 14 (quartiere di Salamanca)
10. Umiko
Umiko è la pasticceria giapponese che ha vinto il premio per il miglior roscón de reyes nel 2024. Sebbene il know-how giapponese non interferisca affatto con la tradizione pasticcera locale, la sua vera specialità sono i mochi. Le combinazioni di sapori sono molto sofisticate, un buon esempio è il tè verde con lo yuzu.
Indirizzo: Calle de los Madrazo, 18 (Centro)
11. Monroebakes
In Monroebakes, Noelia Tomoshige ha unito le radici spagnole e giapponesi – è di Siviglia e ha genitori giapponesi – con la pasticceria francese e il risultato è stato un successo in pochi anni. Questa pasticceria madrilena, che ha conquistato anche il primo ministro spagnolo Pedro Sánchez, è accattivante sia per i suoi prodotti che per la sua presentazione. Per ora ha un negozio solo a Getafe, ma c’è chi si reca nel sud della regione di Madrid solo per provare i suoi dolci.
Ubicazione: avenidade la paz, 21 (Getafe)
12. Sale in Torta
Salt in Cake è nato ad Alicante, ma ora ha un locale a La Latina (con code quasi quotidiane). La chiave di tutte le loro torte è che sono fatte con ingredienti naturali, senza additivi o coloranti artificiali e con poco zucchero. I loro grandi successi soddisfano tutte le tendenze della pasticceria del momento: cheesecake, cinnamon roll e biscotti giganti. Tutto è da asporto, non hanno tavoli e si può ordinare online sul loro sito. Hanno anche opzioni vegane.
Indirizzo: Calle de Toledo, 47 (La Latina)
13. El Riojano
Fondato nel 1855 dal pasticcere personale della regina Maria Cristina di Asburgo, l’interno di questo locale in Calle Mayor è rimasto praticamente immutato a distanza di oltre 160 anni. I suoi dolci sono tradizionali quasi quanto la sua decorazione. Qui si possono acquistare ciambelle di San Isidro, corone di Almudena, sfogliatine, cioccolatini e tutti i tipi di dolci classici. La sala da tè è stata ampliata negli anni ’90, ma la tradizione è rimasta invariata.
Ubicazione: Calle Mayor, 10 (Centro)
14. La Mallorquina
La Mallorquina è stata riconosciuta da Civitatis (portale internazionale di pianificazione) come una delle pasticcerie più famose del mondo e i suoi oltre 125 anni di storia ne fanno uno dei caffè più antichi di Madrid. Personaggi del calibro di Miguel de Unamuno e Benito Pérez Galdós si sono deliziati il palato a La Mallorquina. A partire dal 1960, infatti, la sua sala da tè divenne un epicentro culturale e politico che ospitò numerosi incontri e riunioni. È l’unico locale del XIX secolo che mantiene la sua attività originale.
Ubicazione: Puerta del Sol, 8 (Centro), Calle Velázquez, 39 (quartiere Salamanca), Calle de Arapiles, 1 (Arapiles) e Avenida de Europa, 13 (centro commerciale Moraleja Green).
15. Santa Eulalia
Santa Eulalia è una pâtissière in stile francese. La sua tarte tatin, le meringhe alla frutta e i canelés (tipici pan di Spagna di Bordeaux) confermano che il suo savoir-faire è davvero degno del nord dei Pirenei. Sono disponibili anche caffè, colazioni e brunch.
Ubicazione: Calle del Espejo, 12 (Centro)
16. Panificio Alma Nomad
Alma Nomad è la panetteria feticcio per gli amanti della pasticceria. Nessun panino o dolce è uguale all’altro, qui si capisce che tutto è fatto a mano solo guardando il bancone. Ma se per qualche motivo vi siete persi o non avete voglia di altri zuccheri, provate il loro pane e le tartellette salate, gli impasti, in generale, sono il loro forte.
Indirizzo: Calle Urquiza, 17 (Chamberí)
17. Aux Merveilleux de Fred
Aux Merveilleux, la famosa pasticceria del francese Frédéric Vaucamps, si trova a Madrid, vicino ad Alonso Martínez e al Tribunal. Con filiali in città come Toronto, Londra e Tokyo, questa pasticceria offre gli iconici merveilleux: torte meringate con panna montata e guarnizioni che sono vere e proprie opere d’arte. Inoltre, la sua elegante estetica ispirata al XVIII secolo e il suo menu di classici francesi come i macarons rendono questo locale un must per gli amanti della pasticceria.
Indirizzo: Calle Mejía Lequerica, 3 (Madrid)