El eufemismo raro se queda corto en la definición de un año como 2021. Con un ritmo de vida condicionado por la pandemia –principalmente hasta septiembre, cuando se permitió la apertura del ocio nocturno y esto funcionó como símbolo de un aparente cambio de realidad auspiciado por las vacunas– y con 2020 en el retrovisor.
En un artículo de El Plural publicado en febrero de 2021, se hablaba de que Madrid tenía alrededor de 6.900 bares y restaurantes menos que en febrero de 2020. Las cifras se vuelven reales tras las historias humanas detrás de este artículo sobre los cierres más simbólicos del último año.
Hay, no obstante, algunas notas de color. En el campo de la gastronomía hay restaurantes que se han reinventado, que han hecho sus apuestas y que aspiran a consolidarse. Hay muchas más que las diez que se mencionan en este artículo (y seguro que mejores), pero hablamos de lo que sabemos y sabemos lo que hemos probado.
1. Smoked Room
Un restaurante que obtiene 2 estrellas Michelin en su primer año de vida no podía hacer otra cosa que no fuera liderar esta lista. Llegar y besar el santo. Hay pocas sintetizaciones del éxito que resuman mejor el trabajo de Dani García y de Massimiliano Delle Vedove al frente de Smoked Room.
Revestido de elitismo y con aforo solo para catorce personas, a Smoked Room (ubicado en el hotel Hyatt Hesperia) le envuelve un aura de exclusividad. No en vano, el lugar en el que está (paseo de la Castellana, 57) antes estaba ocupado por Santceloni: como su hubiera algo en el éter que facilita la consecución de la excelencia. Abrieron el restaurante hace apenas seis meses y pasado ese tiempo han recibido dos estrellas Michelin de golpe. La consecuencia de hacer las cosas muy bien. El precio del menú subió en cuanto se consiguieron las dos estrellas y actualmente cuesta 180€.
Hotel Hyatt Regency Hesperia, paseo de la Castellana, 57
El menú son 180€ por persona.
2. Quintoelemento
Su nombre (Quintoelemento) recoge parte de su esencia: en este espacio todos los elementos –inspirados en tierra, fuego, aire y agua– se combinan e integran para crear un lugar único y sorprendente en la capital. Esta idea se comprende parcialmente al saber es un restaurante ubicado en las dos últimas plantas del Teatro Kapital y se termina de entender cuando se conoce (cuando se prueba) su propuesta gastronómica: tras los platos está Juan Suárez de Lezo, que ha pasado por cocinas como las de Arzak o El Bulli.
Calle de Atocha, 125, 7ª planta
Alrededor de 40€ por persona.
3. Caluana
En Caluana se come bajo una bóveda y eso es lo mejor que se puede decir de este céntrico restaurante. Los platos de Caluana aúnan tótems de dos gastronomías (la española y la italiana) y lo hacen en platos pequeños pero contundentes. ¿Como por ejemplo? Como por ejemplo la lasaña de rabo de toro. A otro nivel están las croquetas de tortilla de patata.
Calle de la Bolsa, 12
Alrededor de 30€ por persona.
4. Olmo
Impresionar a un cliente con unas judías verdes o unos puerros resulta una tarea prácticamente imposible para cualquier restaurante, pero Olmo lo consigue. Igual que ocurre con Caluana, la ambientación es clave para entender la apuesta gastronómica de Olmo que, por cierto, tiene en su bautizo dos razones. Primero: el restaurante está cubierto por un olmo; segundo, es el apellido de los hermanos que fundan el restaurante.
Calle Ferraz, 5 (Ventura Rodríguez).
Ticket medio: 50 euros.
5. Yeca Estrit Fud
Hay algunas cosas de orden práctico que conviene saber antes de ir a Yeca Estrit Fud: la primera es que el local es pequeño (literalmente 4 mesas y hacen dos turnos para comidas y cenas) por lo que conviene reservar; la segunda, que su carta también es de reducida extensión (apenas ocho platos y un postre); y la tercera, que gastarás cerca de 20€ por cabeza por comer lo que en otro restaurante te venderían por un precio bastante más elevado.
Calle de Tribulete, 10.
Alrededor de 20€ por persona.
6. Prrimital
Prrimital es el nuevo templo cárnico de Madrid. Aquí se venera al buey, a la vaca vieja, al pato y a toda forma cárnica digna de ser catalogado como de primera calidad. No en vano, David Montes, el chef, ha sido cazador y es cocinero. Sabe de lo que habla y sabe lo que ha creado: una propuesta gastronómica que invita a comer menos carne, pero que aquella que se coma sea, si no la mejor que has comido, una en la que pienses cuando te apetezca comer carne. Para ello, David Montes se ha aliado con Discarlux, distribuidores especialistas en carne de vaca vieja y bueyes nacionales.
Mercado de San Miguel
Desde 20€ hasta 60€
7. La Tavernetta del Pirata
De Ischia a Madrid y haciendo las cosas del mismo modo en que se hacen en Ischia. Ese es, grosso modo, el espíritu de la Tavernetta del Pirata, el recién abierto restaurante italiano en la zona de Ríos Rosas. La única voluntad de Babi –dueña y nieta de los abuelos que abrieron este icónico restaurante en su isla natal– es algo tan ambicioso como conseguir que la gente tenga un buen recuerdo de la experiencia culinaria. Y spoiler: lo consigue.
Santa Engracia, 26.
Alrededor de 30€.
8. Cheesecake Avenue
María Esther Felce y Francisco Urdaneta han aceptado el desafío de hacer la mejor tarta de queso de la ciudad ofreciendo a los madrileños Cheesecake Avenue, un proyecto vital, fruto de la pasión por los libros, la repostería y la ciudad de Madrid. Inspirados en la variedad de sabores de Factory Cheesecake, esta pareja de venezolanos se aventuraron a crear un espacio dedicado en exclusiva a la tarta de queso neoyorquina.
Calle de Antonio Acuña, 10
9. Casa Lobo
Una buena materia prima y la seguridad que te da elaborar los platos como se ha hecho siempre. Nada más simple que eso, nada más complicado que eso. El elogio que hicimos en su día a las croquetas es extensible (y en este orden) a las patatas bravas, al pulpo a la brasa o el lenguado a la meunier. Pero el colofón, el punto final o la guinda del pastel es el arroz con leche. Ligeramente reinterpretado al añadir una mermelada de frutos del bosque. Otro nivel.
Calle de Echegaray, 8 (Barrio de las Letras).
Precio medio alrededor de 30€.
10. El Food Hall de Galería Canalejas
El Food Hall de Galería Canalejas, no es un restaurante al uso, sino que de parecerse a algo se parecería a un mercado gastronómico. Es un esplendoroso espacio gastronómico en los elegantes fondos del complejo que congrega 13 restaurantes de distintas categorías y nacionalidades.
Está ubicado en la calle de Alcalá y el área abarca cerca de 4.000 m2 dedicados a la restauración y cuyos chefs ejecutivos, algunos de ellos con estrella Michelin, proponen una amplia variedad de ideas gastronómicas punteras y tentadoras.
Pl. de Canalejas, 1