A gala em que o Guia Michelin entrega as suas estrelas é cada vez mais mediática e o nível dos restaurantes madrilenos cresce com ela, com um total de 24 premiados. Mas muitos destes chefes, por vezes porque são multifacetados e por vezes porque querem chegar a um público diferente, têm restaurantes sem estrelas, sem tanto alarido. Há até quem tenha fechado o seu restaurante recomendado pelo prestigiado guia para abrir algo menos pomposo, mas com a mesma qualidade, como é o caso de Samy Ali. Outros, por outro lado, podem desaparecer da lista deste artigo por terem finalmente recebido a estrela que procuravam (como é o caso recente do RavioXo).
Monchis (de Julián Mármol)
Este restaurante pode ser o mais arriscado da lista, mas já se sabe o que diz a sabedoria popular: se não se arrisca, não se ganha. E Monchis tem tudo para ganhar. A sua cozinha consegue fundir a gastronomia mexicana com a filosofia japonesa, dando origem a um menu variado onde a tradição e a inovação andam de mãos dadas.
J ulián Mármol utiliza a atenção ao pormenor da cultura japonesa para reconverter a cozinha mexicana e dar-lhe uma nova dimensão s em adornos que a mascaram. O seu menu Omakase, que pode consultar e reservar aqui, apresenta pratos tão surpreendentes como o taco de wagyu ou o kokotxa de bacalhau.
Calle Alcalá, 10 (Centro)
Menus entre 45 e 125 euros por pessoa.
BiBo (Dani García)
Dani García, que ganhou três estrelas Michelin com o seu restaurante em Marbella e no ano passado ganhou mais duas com o Smoked Room em Madrid, tem muitos outros restaurantes na capital que poderiam muito bem ser reconhecidos por este famoso guia. Talvez o mais conhecido seja o BiBo, cujo menu é uma viagem pelos lugares de sonho do chef, graças à sua cozinha global e inovadora. Pode ir ao BiBo à la carte, para comer tapas ou para experimentar o seu famoso brunch aos fins-de-semana e feriados.
Outro dos restaurantes do Grupo Dani García é o Lobito de mar, cuja especialidade é, como o próprio nome indica, o marisco fresco e delicioso. Uma óptima oportunidade para desfrutar do melhor da costa sem sair de Madrid.
Paseo de la Castellana, 52 (Salamanca)
À la carte, cerca de 50 euros por pessoa.
Barracuda MX
Quantos momentos felizes nos proporcionou o Punto MX, o projeto de Roberto Ruiz que ganhou uma estrela Michelin e se tornou o primeiro restaurante de cozinha mexicana na Europa a ser galardoado com uma estrela Michelin pelo famoso Guia. Mas Ruiz terminou o projeto em busca de tranquilidade e experimentação e regressou à paz e ao sossego.
Fê-lo com a abertura do Barracuda MX, uma homenagem à cozinha mexicana do Pacífico. Ou seja, um mexicano diferente e ousado, que abre finalmente uma nova janela em Madrid para as delícias desconhecidas do país mexicano, com pratos como os tacos de polvo grelhado com pico de gallo e mandioca crocante, Mas Ruiz não despreza o seu passado e regressa todos os meses ao Punto MX recuperando alguns dos pratos emblemáticos daquele que foi e será um ícone da cozinha madrilena.
Calle de Valenzuela, 7 (Retiro)
À la carte, 60 euros por pessoa / menu fechado, entre 65 e 75 euros por pessoa.
Doppelganger
Samy Ali, um chef meio madrileno, meio sudanês com nome de pugilista, dirige o Doppelgänger, embora anteriormente fosse proprietário do La Candela Restó, mas fechou-o depois de ganhar uma estrela Michelin. Este restaurante no mercado Antón Martín mantém a criatividade e a surpresa que se espera de um restaurante de topo, mas a um preço acessível. A ementa é variada e, quando nos sentamos à mesa, trazem-nos todos os pratos (a única coisa que nos perguntam é se há alguma coisa de que não gostamos ou se temos alguma alergia). Há também pratos para levar.
Calle de Sta. Isabel, 5 (mercado Antón Martín em Lavapiés)
Cerca de 30€ por pessoa
O jardim de Orfila
Que saga culinária a família Sandoval tem. Desde aquele leitão cozinhado lentamente no restaurante familiar em Humanes, Las Olas (onde tudo começou), até ao Coque, com duas estrelas Michelin. Mas há vida para além disso: Mario Sandoval comanda como chefe executivo a equipa do El jardín de Orfila, o restaurante do Hotel Orfila. Um restaurante que apresenta o puro sabor tradicional e os melhores produtos.
Comece com um caviar Osetra ou o presunto ibérico de bolota com pão Carasau e tomate e termine com os tornedós de lombo com migalhas, bacon ibérico e trilogia de cenoura bebé ou o indispensável leitão confitado com a sua pele crocante, puré de abóbora, cominhos e mirtilos.
Calle Orfila, 6 (Alonso Martínez)
À la carte, 60 € por pessoa
La Única
A história de Andrés Madrigal sai de Madrid, viaja até ao Panamá e regressa a Madrid. Madrigal obteve o seu primeiro Michelin em 1991, no restaurante El Olivo, e o segundo em 2009, no restaurante Alboroque. A vida levou-o ao Panamá, onde empreendeu novos projectos culinários.
Agora, regressa a Madrid com La Única, um restaurante de cozinha “mediterrânica” que une o México ao Mediterrâneo através do fogo: as brasas de lenha são a imagem de marca do menu. Um menu que inclui pratos imperdíveis como o governador com camarão vermelho, crosta de queijo de Oaxaca, pico de gallo e aioli de chipotle fumado e o leitão de Sepúlveda, coberto com pibil, guacamole e Xnipek.
Calle de Claudio Coello, 10 (Barrio de Salamanca)
Cerca de 80 euros por pessoa.
Estado Puro
Paco Roncero é para a gastronomia espanhola o que um Iniesta pode ser para o futebol espanhol. Os seus títulos contam quase como bolas de ouro: duas estrelas Michelin, três Repsol Suns e um Prémio Nacional de Gastronomia em 2006. A joia da coroa dos seus restaurantes é o antigo Terraza del Casino (no terceiro andar de Alcalá, 15). Atualmente chama-se Paco Roncero Restaurante e tem duas estrelas.
O restaurante alternativo do chef que se tornou um meme com uma sandes chama-se Estado Puro e fica ao lado do Neptuno. É definido como “a gastronomia espanhola mais tradicional da alta cozinha”. Pratos clássicos como os huevos rotos (ovos mexidos) ou as croquetas (croquetes) e um preço acessível.
Plaza Cánovas del Castillo, 4 (Centro)
Cerca de 30€ por pessoa
Kyoshi por Ricardo Sanz
Ricardo Sanz, expoente máximo da alta gastronomia japonesa no nosso país e pioneiro na sua proposta culinária, tem uma proposta culinária para o seu restaurante em casa.
Com um preço médio que não é despropositado (menu clássico: 36 euros/ menu Kyoshi: 38 euros), o menu de entrega ao domicílio do chef madrileno é exótico, surpreendente e, tal como o resto das suas criações, audacioso. Entre o festival de nigiri, destacam-se o Kyoshi de salmão kimuchi e lima e o Kyoshi de peixe-manteiga com trufa e cebolinha.
Cerca de 40 euros por pessoa
Bar do Fogo
Mauricio Giovanini é o chef com estrela Michelin por trás do Bar de fuegos, um nome muito descritivo que concentra a essência dos protagonistas deste local de Chueca: a grelha e o carvão. Tanto que não só estão no centro do menu, como também no próprio restaurante: tanto a grelha como o forno estão à vista do comensal, que pode ver como os seus pratos são preparados com o aroma caraterístico da lenha.
E embora a primeira coisa que possa vir à mente seja a carne, o menu do Bar de Fuegos também inclui legumes grelhados, marisco, entrepostos, saladas e até sobremesas grelhadas, como o ananás grelhado com espuma de pisco.
📍 Calle de Barbieri, 7
Cerca de 35 euros por pessoa
O universo XO
Dabiz Muñoz, escolhido pelo segundo ano consecutivo como o melhor chef do mundo, tem o seu próprio universo gastronómico. E, deixando de lado o seu DiverXO, premiado com três estrelas, há muito mais opções mainstream em cima da mesa – não é em vão que Muñoz é frequentemente visto a lançar produtos como o seu próprio roxcón, as suas torrijas XO ou, recentemente, um hambúrguer para o Campeonato do Mundo de Futebol.
Este universo próprio oferece entre as suas opções restaurantes como o StreetXO (temporariamente encerrado devido a mudança de instalações), o GoXO (a sua opção de entrega) ou o food truck que monta no mercado de Natal de Nuevos Ministerios.
📍 Vários locais
Saiba quanto custa comer nos restaurantes de Dabiz Muñoz neste artigo.
DSpeak
Como se pode adivinhar pelo nome, o chef por detrás do DSpeak é o mesmo do restaurante com duas estrelas Michelin DSTAgE: Diego Guerrero. O restaurante funciona com um menu à la carte e off-menu que está constantemente a mudar de acordo com a estação e os produtos frescos.
Dispõe também de duas opções de menu, que mudam consoante o mercado, a preços muito competitivos. Por um lado, oferece o Menu Expresso ao almoço de segunda a sexta-feira (mínimo para duas pessoas com uma escolha de entrada, um prato para partilhar, sobremesa e bebida). E o Menu All In, ao almoço de terça a sexta-feira, inclui dois aperitivos, duas entradas, um prato principal, uma sobremesa e uma garrafa de vinho para duas pessoas (ou três copos por pessoa).
📍 Calle de Fernando VI, 6
Menu Express (35€ por pessoa) e Menu All In (60€ por pessoa)
Este artigo foi escrito por Alberto del Castillo, María F. Carballo, Isabel Nieto e Elena Francés.