¿Cuál es el significado exacto de la palabra infravalorado cuando la aplicamos a un restaurante? Conviene explicar mínimamente el criterio elegido para escoger restaurantes englobados bajo esta idea. La infravaloración, si se permite la palabra, está siempre vinculada a una subjetividad eminente.
Partiendo de esa base, lo lógico es buscar términos universales en la valoración de lo gastronómico (más allá de si está rico o no o si es caro o no).
Un criterio extendido son las recomendaciones de guías como Repsol o Michelin.
Otra idea podría ser la sensación de haber pagado poco al abandonar el restaurante –aunque ya la palabra sensación denota subjetividad.
También podemos hablar de criterios como la afluencia: si está muy lleno y no se come particularmente bien, concluiremos que está sobrevalorado. Si no está lleno y se come bien, inferiremos que está infravalorado.
Otra posibilidad es que por sus condiciones (geográficas, de horario o cualquier azar que se precie) no le permitan estar en la estima que se merece.
Tras este excusatio non petita, aquí la lista de nuestros infravalorados:
1. Muyummy
Lo de Muyummy no es estricta o exactamente algo que se pueda considerar como infravalorado. Quien lo visita, lo valora en la estima que realmente tiene. Lo que pasa con Muyummy es que está en Coslada y no se habla de él del mismo modo que si estuviera, qué sé yo, en Ponzano. En ese caso sería objeto de visita hasta de un influencer ornitológico.
El trabajo de Sergio García al frente de su cocina ya nos lo definió como “él y su esquizofrenia”. Cocina quinqui globalizada, un dim sum diferente cada día, ramen todos los miércoles y la posibilidad de que te cocine un tipo que ha currado con estrellas Michelin por apenas 10€.
💶 Plato del día a 9,50€
📍 Calle de la Virgen de la Cabeza, 26 (Coslada)
2. Taberna Delfín
La Taberna Delfín es como un trampantojo. Todo lo que se habla de él son palabras mayores. “El mejor marisco de Madrid”, dicen algunos. “Los mejores callos de Madrid”, dicen otros.
Lo del trampantojo viene porque su regente, Ming Hen Chen, es de origen chino y trabaja los fogones y la comida española como si hubiera nacido en Setenil de las Bodegas, por decir algo.
¿Infravalorado? Joya desconocida es quizás más acertado. Un bar de barrio de Usera que hace cocina tradicional como manitas de cerdo, oreja o por supuesto una importante apuesta por el marisco de calidad.
💶 Alrededor de 50€
📍 Calle de Eugenio Caxes, 12 (Usera)
3. Santurce
Es síntoma de conocer bien el Rastro es haber acabado tomando algo en el Santurce. Este bar abrió en los 70, se ha convertido en un imprescindible de la zona y debería estar en todas las guías del mercado al aire libre más importante de Madrid.
Las sardinas a la plancha con bien de sal son su ración estrella, pero los pimientos de padrón y los calamares le siguen de cerca. Es la versión castiza de la comida rápida y la cola de la puerta no suele suponer ningún problema: avanza rápido y merece la pena.
💶 Ración de sardinas: 4,40€
📍 Plaza del General Vara del Rey, 14 (La Latina)
4. La Tasquita de enfrente
Como declaró el gurú gastronómico Eric Vernacci en una entrevista con Madrid Secreto: «La Tasquita de Enfrente merece mucho más reconocimiento”. Este local diminuto es un bastión de la alta cocina con 2 soles Repsol (aunque podrían ser muchos más los premios).
La Tasquita de Enfrente lleva 60 años en la calle Ballesta y pasó de ser una casa de comidas a una propuesta única cuando se hizo cargo Juan López Bedmar, hijo del primer propietario, apasionado de la cocina que ahora ha dado el testigo a Nacho Trujillo.
Muchas de sus propuestas no suman más de tres o cuatro ingredientes y los platos tradicionales están a la orden del día, lo que no impide que en su menú degustación nos encontremos con mezclas tan incomparables como el carabinero en papillote, oreja con salsa brava o crema de tupinambo con trufa.
💶 Menú degustación con dos opciones: una de 100 € y otra de 150 €
📍 Calle de la Ballesta, 6 (Malasaña)
5. Tatema
Tatema es la prueba definitiva (si es que aún había algún convencido o convencida de lo contrario) de que prácticamente cualquier elaboración gana cuando tiene la brasa como gran aliada. El nombre del restaurante viene del náhuatl tlatemati (‘quemar’, ‘poner al fuego’) y es el eje que vertebra una carta en la que prácticamente cada plato invita al asombro gustativo.
Es el caso de la coliflor en tres texturas (tatemada, encurtida, puré) acompañada de secreto de cerdo ibérico y alga nori o la endivia tatemada, anchoa, lámina de panceta ibérica, alcaparra frita, almendra, salvia y jalapeño. Si tenéis buenos amigos que conozcan el lugar os recomendarán el brócoli frito con aliño de sésamo y lascas de queso curado. Un plato del que se habla muy poco para lo rico que está.
💶 Alrededor de 20€ por persona
📍 Calle Argumosa, 11 (Lavapiés)
6. Asian army
Cualquier conversación en la que se mencione comida asiática en Madrid debería llevar una mención a este puesto del Mercado de Antón Martín, y es que Asian Army es todo lo que se le puede pedir a un restaurante: buena comida, abundante y a buen precio (comes perfectamente por menos de 25€).
El espacio, diseñado al estilo cantina del sudeste asiático, sirve de telón de fondo a una carta en la que están presentes los sabores de Indonesia, Singapur, Malasia, Tailandia y Vietnam. Todo está riquísimo, pero os recomendamos no iros sin probar su plato estrella: la laksa clásica de la abuela.
💶 Alrededor de 20€ por persona
📍 Mercado de Antón Martín, planta baja puesto 7-11 (calle de Santa Isabel, 5)
7. Viva chapata
La versatilidad de Viva chapata es, a juicio de quien escribe, una de las mayores cualidades de esta taberna vegana: es el lugar ideal tanto para ir a picar algo como para comer o cenar o tomar el brunch. Cada visita a este local es como ir a comer a casa de una amiga o invitar a una amiga a comer a la tuya: el trato cercano y el ambiente tranquilo y distendido hacen de él un lugar en el que siempre apetece hacer sobremesa.
Como ya se puede intuir por su nombre, las chapatas son un must (somos especialmente fans de la de tortilla y la de no calamares), al igual que las croquetas de boletus. Y si vais un miércoles, podréis probar su cocido vegano.
💶 Alrededor de 20€ por persona
📍 Calle Ave María, 43 (Lavapiés)
8. Tacos Chapultepec
Alguien te lo descubre, lo pruebas y se convierte en uno de tus restaurantes mexicanos de referencia en Madrid. Ese es el modo por el que se llega a Tacos Chapultepec, un local por el que quizás has pasado muchas veces por delante sin reparar en que detrás de su puerta de madera se encuentran unos de los tacos más ricos, auténticos y baratos de la capital.
Aquí las recetas son caseras y los tacos se sirven en tortillas de nixtamal: de cochinita pibil (1,50€), de carnitas (1,50€), al pastor (2€)… Cualquiera es un acierto. Ah, y no te vayas sin probar su margarita de guayaba: se cuenta que gusta hasta a quienes no les suelen gustar los margaritas cócteles.
💶 Menos de 20€ por persona
📍 Calle del Cardenal Cisneros, 13 (Chamberí)
9. El Brote
Desde que fuimos a probarlo no hemos dejado de pensar en El Brote. Su inclusión en esta lista tiene que ver con una cierta necesidad de recordar que, en una ciudad tan grande como Madrid, encontrarse con un pequeño proyecto tan cuidado, de calidad y con un amor y respeto hacia el producto que trasciende cada palabra y cada gesto en la cocina es un imperativo.
El Brote, entonces, solo es pequeño en dimensiones: la calidad le sobra y el equipo formado por Pablo Roncal –jefe de cocina–, Eduardo Anton y Álvaro de la Torre han convertido este espacio en un pequeño gran templo gastronómico de lo silvestre.
💶 Alrededor de 30€
📍 Calle de la Ruda, 14 (La Latina)
10. Mashita
Mashita es un restaurante de comida asiática que se encuentra en el Madrid de los Austrias. Su cocina es casera y está a cargo de los dueños, que son coreanos. En su carta se pueden degustar platos tradicionales de corea como el bibimbap (arroz con verduras y huevo) o el bulgogui (ternera con salsa dulce y lechuga). También tienen otras opciones como sushi, pollo teriyaki, mandú (empanadillas) y chapché (fideos de boniato).
El ambiente es acogedor y un poco underground, aunque el local es reducido y cuenta con 5 mesas. En caso de querer llevarte tu comida a casa, también se puede pedir comida para llevar si se desea. Mashita es el lugar ideal para disfrutar de la auténtica gastronomía coreana con grandes raciones a un precio muy razonable. Además, tiene un toque original y divertido, ya que sus paredes están decoradas con dibujos y mensajes de los clientes.
💶 Alrededor de 15€
📍Calle de la Bola, 12 (Centro)
11. Mesón Calzada
Este restaurante, situado cerca de la glorieta de Bilbao, ofrece un menú económico y variado todos los días. Es un local pequeño, castizo y sencillo con un trato muy familiar y cordial. Su cocina es española (y madrileña), con platos caseros y sabrosos.
Destaca su cocido, que se sirve en tres vuelcos y que se puede pedir como primer y segundo plato por 15€ en su menú de fin de semana (con pan y bebida incluidos). Es un lugar ideal para comer bien y barato, aunque conviene llegar temprano para encontrar sitio.
💶 Alrededor de 15€
📍 Calle de Hartzenbusch, 3 (Chamberí)
Este artículo ha sido escrito a ocho manos por Isabel Nieto, Javi Bisbal, Alberto del Castillo y Elena Francés.